北京酱羊肉的做法

来源:未知     发布日期:2017-06-21   |  点击量:271


原料:鲜羊肉50千克,盐1.5千克,干黄酱5千克,大料面400克,桂皮100克,丁香100克,砂仁100克。

做法:

1、原料选择:选养殖的的绵羊,宰杀后按部位剔选,对于靠近后腿关节部位的肉,筋腱较多,切块宜小,肉块较嫩部位切块稍大,便于煮制均匀。

2、制作:将鲜羊肉切块,洗净后入锅,放入盐、酱,先用旺火煮1小时,除去膻味和腥气,然后再加配料,兑进100年老汤,在每次炖肉以后,将一部分肉汤对入下一次的锅内,这样日复一日,年复一年的不断延续,把这种锅锅相对的肉汤,称为100年老汤,它是保持酱肉风味的关键。用微火慢慢的煮6个小时左右,使料味透入肉中,至肉烂而不碎即为成品。

产品特点:色泽酱红油亮,肉质酥软适口,味道鲜美,没有膻气。


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