羊的各部位怎么做最好吃?

来源:未知     发布日期:2021-04-09   |  点击量:45

我对羊肉的爱简直…… 比山高! 比海深! 要不是夏天实在怕上火我恨不得一年四季都有羊肉吃!首先我们来说这个羊肉怎么才不膻的问题。 这个应该是煮必须考虑的。烤,爆炒什么的调料都比较重,膻味会被压制的比较好。

清汤羊肉

有很多种羊肉的吃法都需要先煮好一锅清汤羊肉! 这个可以煮一部分腿肉一部分肋排。锅里多加水,冷水羊肉下锅,水不能没过羊肉而已,要多一点,煮开就会发现出现了很多血沫,把血沫全部撇干净。这个过程一定不能盖锅盖,羊肉的膻味物质是可以挥发的。血沫撇干净之后就可以加调料了。调料需要花椒,小茴香,草果,山萘(这四样是必须的,去膻全靠他们,包成一个调料包或者用调料罐放进去)。蒜(洗干净整头放进去)。 姜(大块拍破或者大片加进去)。葱(大段儿)。切记先不要加盐,盐要煮到结束前十几二十分钟的时候加,否则蛋白质过早变性羊肉就会吃起来很硬。就这么煮。如果要用高压锅就直接盖上锅盖煮吧。但是我觉得不用高压锅的香。 那么就半掩锅盖小火一直煮煮煮。大概两个小时左右,看自己喜欢的软烂程度啦。所以看到了吧? 最早加的水一定要多点,中间水不够可就糟糕了。 如果水实在不够可以加点热水进去,不能加凉水! 但是还是会让羊肉变得没那么鲜美哟。

煮好的羊肉把调料打出去,选腿肉肉切小块,加点烫好的白萝卜片,加一点盐和胡椒粉,加上一点点蒜苗,浇上羊肉汤,一碗美味的清汤羊肉就可以享受了哟。羊肉清汤的基础上,羊肉切片,加烫好的白萝卜片,加粉条,加香菜蒜苗,加盐和胡椒粉,把汤浇进去就可以吃羊肉泡馍了呀。

黄焖羊肉

把腿肉和肋条捞出来,切成小块备用。泡一点手擀粉或者空心粉条那种比较粗的粉条。 蒜苗切段儿。葱姜蒜辣椒切碎爆锅,加入羊肉翻炒,稍微炒一会儿加一点糖和酱油还有胡椒粉(胡椒粉出镜率真高…… 可是这货真心是去腥利器),酱油的量要比红烧少,大概一勺,按自己口味补一点盐加一点原汤,加入粉条炖一小会儿,炖的汤汁半干的时候加入蒜苗段儿起锅。黄焖羊肉就好啦,超好吃的!

羊肉抓饭

还是用这个煮好的羊肉。把米淘好,沥干水分放到电饭锅里。洋葱切丝,胡萝卜切厚片(我是肉食动物,所以洋葱胡萝卜总比肉少…… 题主可以看自己口味选用量)。起锅倒一点油,把洋葱放进去煸软,再加胡萝卜煸炒,炒一会儿加入肉炒,再加和黄焖羊肉一样的调料胡椒粉糖盐酱油,炒炒加汤。注意,这个汤的量要和平常做米饭的水量一样,最好量一下加,盐的量要比平常炒菜大一点,因为米饭是没味道的。 把这些东西加到米饭上,按钮做米饭就好。 这里面还可以加点葡萄干,别有一番风味的。

羊油茶

这个汤,我不爱吃太油的东西,所以一般会等他凉了,上面的油凝结了把那个油揭下来,加上羊尾巴也能炼油。 总共弄出来的这个油就可以做羊油茶了。取一些花生,杏仁,芝麻烤熟,一半打成粉,一半稍微擀擀碎。把打成粉的掺到面粉里。 把羊油烧热,略冒烟的那种程度,把面粉混合物加进油里,使劲翻炒,炒到浅金黄色关火。不能炒的太过,关火之后油的余温还会加热面的。慢慢的就会变成深金黄色。关火之后加蒜苗碎,擀碎的干果,盐,胡椒粉,用碗装起来,凉了就可以取下来啦。 吃的时候把油茶弄成粉末,加水煮煮,很美味的。觉得羊油有味道的可以用植物油做,也很美味。嗯对肉捞出来蘸椒盐吃就是手抓啦。有关煮制羊肉的部分就到这儿吧!

孜然羊肉

这个是炒的,我的最爱吖最爱。用羊腿肉的部分。切小厚片儿。炒锅不要加油,一定不要加油,加油炒的羊肉打卷也柴不好吃。直接下羊肉进锅干煸。羊肉煸到变色,加盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。然后出锅~  简单吧!  各种烤羊肉串儿的既视感。我太爱这个了。

羊肉火锅

我们本地吃羊肉火锅和北京那种不一样。是用鲜汤煮开,加一部分生肋条进去慢慢煮着,涮肉是切厚片,飘起来就能吃了也很鲜嫩的。蘸料用麻酱腐乳韭菜花料。涮菜一定有白菜豆腐粉丝。真是绝配吖。 吃完肉和涮菜捞肋条吃,最后喝点汤。比起那种羊肉卷的涮羊肉别有一番风味的。

羊肉饺子

说实话,我家吃羊肉一般只买肋条和腿。所以我说的肉基本都指腿肉,题主有别的部位的肉也可以做成饺子馅吖。 羊肉洋葱馅儿。洋葱不必多,就和猪肉馅儿里的大葱一个性质。羊肉馅儿放大葱吃起来会发酸,不知道为什么。 羊肉白萝卜馅儿。都很好吃。各种烧烤这个我看题主有说,应该比较熟悉,我就不详细说了。咳咳,其实是我不太熟……

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